Juhtúrós sztrapacska recept
Varga GáborNálunk is kedvelt étel a szlovák eredetű túrós sztrapacska. A szlovák konyha egyik nagy remeke a juhtúróból készült tésztaétel. A szlovák köznyelvben csak juhtúrós galuskának nevezik.
60 perc 4 adaghoz
Hozzávalók
- A galuskához
- 500 g burgonya
- 250 g búzaliszt (BL55)
- 1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
- 1 nagy csipet só
- víz
- A juhtúrós részhez
- 1 evőkanál sertészsír
- 200 g szalonna - kolozsvári
- 200 g juhtúró
- 1 gerezd fokhagyma
- 4 nagy teáskanál tejföl (20%-os)
Elkészítés
- Felcsíkozzuk a szalonnát.
- Lereszeljük a burgonyát egy kis lyukú reszelőn, majd alaposan kinyomkodjuk a levét.
- Hozzáadjuk a tojást, sót, lisztet, vizet, és a nokedlitésztánál valamivel keményebb tésztát készítünk. A liszttel állítsuk be a massza keménységét.
- Egy nagy fazékban, amiben egyszerre meg tudjuk főzni az összes sztrapacskát, vizet forralunk. Mikor forr, beleszaggatjuk egy nokedliszaggatóval a masszát, és pár percig főzzük. Egész pontosan addig kell főznünk, míg kóstoláskor azt érezzük, hogy a burgonya megfőtt a galuskákban. Ha megfőtt, leszűrjük, de nem mossuk át!
- Egy serpenyőben a kevés sertészsíron megpirítjuk a szalonnát. A szalonnacsíkokat, ha megpirultak, a zsír nagyobb részével kiszedjük a serpenyőből egy tálba.
- A serpenyőben hagyott zsírra rácsipkedjük a juhtúrót - figyeljünk, hogy ne legyen nagy hőfokon a serpenyő, csak közepesen, mert megéghet a túró! Egy fakanállal kevergetve elkeverjük a zsírral. Hozzákeverjük az áttört fokhagymát, az enyhén sózott tejfölt, és közepes hőfokon összerottyantjuk.
- A juhtúrós-tejfölös keverékbe beleforgatjuk a galuskákat, összemelegítjük vele.
- A szalonnacsíkokkal díszítve, tejföllel csurgatva tálaljuk, a szalonnacsíkok alatt lévő zsírt a sztrapacskára csurgatjuk.
Konyhatechnológiai háttér
Gnocchi készítés
Burgonya, liszt és tojás keverékéből készült apró gombócok, amelyeket főznek vagy sütnek.
A burgonya keményítője és a tojás fehérjéje összetartó szerkezetet hoz létre, amely hőhatásra megdermed. Az optimális lisztadagolás kritikus, mert túl sok a gnocchit zártá és keménnyé teszi, túl kevés pedig összeomlik. A friss burgonya magasabb keményítő tartalma miatt puha gnocchit eredményez.
- Még meleg burgonyát nyomj át, hogy a liszt jobban felszívódjon és könnyebb tésztát kapj
- Minimális lisztmennyiséget használj, csak annyit, amely még coheziót biztosít
- Azonnal főzd a gnocchit, mert az állni hagyott tésztából kemény lesz
