Klasszikus krumplifőzelék Thermomixben recept
Varga GáborIsmét egy kísérlet, hogy a klasszikus, bevált receptem átültessem Thermomixre. Jól sikerült ez alkalommal is!
70 perc 6 adagra
Hozzávalók
- Az alaphoz:
- 1 kis fej vöröshagyma
- 2 ek étolaj
- 1 tk édes füszerpaprika
- 100 g víz
- 1 kg hámozott, szeletelt piros burgonya
- 900 g víz
- 2 tk jódozott só (15g)
- ízlés szerint örölt fehérbors
- 6 db babérlevél
- 1 nagy csipet majoranna
- 1,5 ek almaecet
- A habaráshoz:
- 200 g 20%-os tejföl
- 60 g búzaliszt
- A tetejére:
- sült virsli
Elkészítés
- A hagymát negyedelve az üstbe tesszük az étolajjal együtt.
- 20 másodpercig 4-es sebességen felaprítjuk a hagymát, utána visszavesszük 1-es sebességre. 120 C-on 4 percig pirítjuk a hagymát.
- Ha letelt az idő és üveges a hagyma, hozzáadjuk a fűszerpaprikát és fél percig 2-es sebességen összekeverjük, melegítés nélkül.
- Ezután hozzáöntjük a hozzávalók között lévő kevesebb vizet és 3-as sebességen összekeverjük pár másodperc alatt.
- Ha kész, fűszerezzük borssal és "elősózzuk".
- A burgonyát meghámozzuk, felaprítjuk, folyó víz alatt jól átmossuk. Ezután leöntjük róla a vizet és az üstbe tesszük.
- Hozzáadjuk a babérleveleket és a hozzávalók között szereplő nagyobb mennyiségű vízzel felöntjük.
- 105 C-on (tapasztalatom szerint 100C-on nem forr csak forráspont körül van, 105C-ra állítva forral szépen a gép) 30 percig főzzük keverő fokozaton, kupak nélkül.
- Míg a burgonya fő, habarást készítünk. A liszthez adjuk a tejfölt, és simára, csomómentesre keverjük. Ha csomós marad, egy kevés vízzel hígíthatjuk. Ízlésünknek megfelelően sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a majorannát is.
- Ha letet a 30 perc, ellenőrizzük, hogy megfőtt-e a burgonya.
- Behabarjuk a főzeléket. A forró léből 3-4 merőkanálnyit folyamatos keverés mellett hozzácsurgatunk a habaráshoz.
- Ezután hozzáöntjük a felhígított habarást a krumplihoz. 0,5-1-es fokozaton rövid idő alatt ráforralunk 105 C-on. Közben hozzáadjuk az almaecetet is.
- Fakanállal átkeverjük a végén. Ha elkészítjük készre sózzuk és tálaljuk.
- Jó étvágyat!
Konyhatechnológiai háttér
Hagyma dinsztelés / üvegesítés
Hagyma lassú pirítása üveges átlátszóságig vagy karamellbarnáig
A hagyma 89% víz és sok természetes cukor. Melegítésre a víz elpárolog, a cukor karamellizálódik. Üveges (3-5 perc): a sejtek megpuhulnak, átlátszóvá válnak. Az ízük édes, enyhe. Karamellizált (20-40 perc!): a cukrok lassan barnulnak. MÉLY, komplex, édes íz. A SÓ segít: kiszívja a vizet → gyorsabb párolódás. Kis mennyiségben, az elején adjuk hozzá.
