Karácsonyi egész, töltött, gesztenyés bébipulyka recept
Varga GáborÉletünk első töltött, karácsonyi pulykája. Szerencsére minden várakozást felülmúlt. Tökéletes lett! @ildi
330 perc 8 főre
Hozzávalók
- A töltelékhez:
- 450 g gesztenye (párolt, pucolt)
- 200 g zsírszalonna (füstölt)
- 2 fej vöröshagyma
- 20 g gyömbér (friss, hámozott)
- 2 db zsemle (szikkadt)
- 300 ml 2,8%-os tej
- 0,5 csapott teáskanál fehérbors (őrölt)
- 1 teáskanál szerecsendió (őrölt)
- 500 g pulyka felsőcomb - darált
- 2 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
- 3 púpozott teáskanál só
- A bőrére:
- 100 g sózott vaj
- 4 ek tengeri só
- 1 tk őrölt fehérbors
- A pulykához:
- 1 db egész bébipulyka
- Az oltáshoz, és a pulyka alá:
- 100 ml csirke alaplé a pulyka alá
- 350 ml csirke alaplé az oltáshoz
Elkészítés
- A szalonnát szeletekre, csíkokra majd kockákra vágjuk.
- A hagymát is apróra vágjuk.
- Egy serpenyőben kis lángon a szalonnát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát és együtt kb. 30 percig kis lángon pirítjuk. A szalonna nem sülhet ropogósra. Ezután félretesszük.
- A gesztenyét felaprítjuk.
- Közben a gyömbért szeleteljük, csíkokra vágjuk (julienne-zsülienn), majd apró kockákra vágjuk (brunoise-brünoáz). Szóval aprítsuk finomra. :)
- A szikkadt zsemléket a tejbe áztatjuk.
- A töltelék összes hozzávalóját alaposan összekeverjük. A fűszereket is adjuk hozzá.
- Hideg vízzel alaposan megmossuk a pulykát, majd papírtörlővel szárazra itatjuk.
- Alaposan megtöltjük a pulykát.
- A mell fölött kézzel benyúlunk a bőr alá, hogy elváljon a hústól, majd a maradék tölteléket ide a bőr alá betesszük.
- Végül hústűvel jól lezárjuk, hogy a töltelék ne tudjon kijönni.
- Puha sós vajjal alaposan bekenjük a pulyka teljes felületét.
- Sót és fehérborsot összekeverünk, majd a vajjal bekent pulyka felületét beszórjuk vele.
- Ha beszórtuk, 1-1,5dl csirke alaplevet öntünk alá, és alufóliával lefedjük.
- 160-ra előmelegített sütöbe tesszük. Alufóliával teljesen lefedve. Összesen 4 órán át fogjuk fóliával fedve, 160C-on, alsó-felső sütésen, légkeverés nélkül sütni.
- Fél óránként szépen kivesszük a sütőből, levesszük a fóliát, és jó sok helyen alaplét fecskendezünk a húsba minden 30. percben.
- 30 percenként csirke alaplével beoltjuk, amennyi helyen csak tudjuk.
- 225C-ra vesszük a sütőt, és 30 perc alatt szépen megpirítjuk. Ha szükségét látjuk, az utolsó 10-15 percre fel lehet kapcsolni a légkeverést is.
- 30-60 percet hagyjuk pihenni a pulykát a pulton sütés után, a tálalás előtt. Almakompóttal és burgonyapürével tálaljuk.
