Karácsonyi egész, töltött, gesztenyés bébipulyka recept

A szalonnát szeletekre, csíkokra majd kockákra vágjuk.

A hagymát is apróra vágjuk.

Egy serpenyőben kis lángon a szalonnát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát és együtt kb. 30 percig kis lángon pirítjuk. A szalonna nem sülhet ropogósra. Ezután félretesszük.

A gesztenyét felaprítjuk.

Közben a gyömbért szeleteljük, csíkokra vágjuk (julienne-zsülienn), majd apró kockákra vágjuk (brunoise-brünoáz). Szóval aprítsuk finomra. :)

A szikkadt zsemléket a tejbe áztatjuk.

A töltelék összes hozzávalóját alaposan összekeverjük. A fűszereket is adjuk hozzá.

Hideg vízzel alaposan megmossuk a pulykát, majd papírtörlővel szárazra itatjuk.

Alaposan megtöltjük a pulykát.

A mell fölött kézzel benyúlunk a bőr alá, hogy elváljon a hústól, majd a maradék tölteléket ide a bőr alá betesszük.

Végül hústűvel jól lezárjuk, hogy a töltelék ne tudjon kijönni.

Puha sós vajjal alaposan bekenjük a pulyka teljes felületét.

Sót és fehérborsot összekeverünk, majd a vajjal bekent pulyka felületét beszórjuk vele.

Ha beszórtuk, 1-1,5dl csirke alaplevet öntünk alá, és alufóliával lefedjük.

160-ra előmelegített sütöbe tesszük. Alufóliával teljesen lefedve. Összesen 4 órán át fogjuk fóliával fedve, 160C-on, alsó-felső sütésen, légkeverés nélkül sütni.

Fél óránként szépen kivesszük a sütőből, levesszük a fóliát, és jó sok helyen alaplét fecskendezünk a húsba minden 30. percben.

30 percenként csirke alaplével beoltjuk, amennyi helyen csak tudjuk.

225C-ra vesszük a sütőt, és 30 perc alatt szépen megpirítjuk. Ha szükségét látjuk, az utolsó 10-15 percre fel lehet kapcsolni a légkeverést is.

30-60 percet hagyjuk pihenni a pulykát a pulton sütés után, a tálalás előtt. Almakompóttal és burgonyapürével tálaljuk.