Hagyma dinsztelés / üvegesítés

Kategória: Pirítás

Hagyma lassú pirítása üveges átlátszóságig vagy karamellbarnáig

Mi történik és miért?

A hagyma 89% víz és sok természetes cukor. Melegítésre a víz elpárolog, a cukor karamellizálódik. Üveges (3-5 perc): a sejtek megpuhulnak, átlátszóvá válnak. Az ízük édes, enyhe. Karamellizált (20-40 perc!): a cukrok lassan barnulnak. MÉLY, komplex, édes íz. A SÓ segít: kiszívja a vizet → gyorsabb párolódás. Kis mennyiségben, az elején adjuk hozzá.

Így csináld lépésről lépésre

  1. A hagymát egyenletes kockákra/karikákra vágjuk (egyenletes méret = egyenletes sülés).
  2. Közepes lángon vajat/olajat melegítünk.
  3. A hagymát betesszük, megkeverjük. Csipet sót szórunk rá (kiszívja a vizet).
  4. Üveges: 3-5 perc kevergetéssel, amíg átlátszó lesz.
  5. Karamellizált: 20-40 perc ALACSONY lángon, 5 percenként keverve. Türelem!
  6. Ha oda akar ragadni: 1 ek víz, lekaparjuk → a barna réteg íz, nem szemét.
Hőfok
Üveges: közepes láng. Karamellizált: alacsony-közepes láng.
Időzítés
Üveges: 3-5 perc. Karamellizált: 20-40 perc. NEM lehet gyorsítani!
Mikor kész?
Üveges: átlátszó, puha. Karamellizált: mélybarna, édes illat, zselés textúra.

Gyakori hibák

Jellemző hozzávalók: hagyma, vaj, zsír, olaj, só, víz

Receptek, ahol ezt a technikát használjuk

Vissza a Tudástárhoz

Mit főzzünk ma?

Friss receptek a magyar konyhából — fotókkal, lépésekkel

Friss a közösségből

Mit főznek most

Szűrők:
Kedvenc receptjeim
Bevásárlólista
Nagyított kép
Új recept feltöltése
Kattints vagy húzd ide a fotót
Recept fotó előnézet
☰
☰
1
Profilom
Profilkép
Mentve!
Saját receptjeim
Felhasználó profilképe
Receptjei