Klasszikus hókifli recept
Varga GáborEgy egyszerű, és nagyon ízletes hókifli recept. Apróság az ünnepekre és a hétköznapokra egyaránt.
140 perc kb. 100 darabra
Hozzávalók
- A tésztához
- 500 g búzaliszt (BL55)
- 500 g vaj
- 50 ml habtejszín (30-32%-os)
- 2 db tojássárgája
- 1 db vaníliarúd (belseje)
- 1 teáskanál rum - 80%-os
- 1 csipet só
- A szóráshoz
- porcukor
Elkészítés
- Az összetevőket mérjük a dagasztógép üstjébe a rum kivételével!
- Kezdjük el a dagasztást, és mikor a tészta összeállt, majdnem készen van, csak akkor adjuk hozzá a rumot, különben csomós lesz a tészta.
- Mikor a tészta összeállt, kész is. Vegyük ki az asztalra, gömbölyítsük ki, és fóliázzuk le. 1 órára tegyük hűtőbe pihenni.
- A hideg tésztából enyhén lisztezett asztalon sodorjunk hosszú, kb. 4-5 mm átmérőjű, hosszú rudat.
- 8 cm hosszú darabokra vágjuk fel.
- Hajlítsuk patkó alakúra, és tegyük papírral fedett sütőlemezre.
- 170 C-os előmelegített sütőben légkeverés nélkül kb. 15 perc alatt addig süssük, míg éppen elkezd barnulni.
- Mikor kisült, még frissen-forrón vastagon porcukrozzuk le. Mikor a tetejüket befedte a porcukor, tegyük a hókifliket a sima porcukros részekre a papíron, hogy alulról is tudjon cukrot felszívni a tészta.
- Ha kihűlt, fogyasztható is!
Konyhatechnológiai háttér
Gluténfejlesztés dagasztással
A búzaliszt fehérjéiből rugalmas, nyújtható gluténháló kialakítása
A búzalisztben két fehérje van: glutenin (rugalmasság) és gliadin (nyújthatóság). Vízzel érintkezve és mechanikai munkával (dagasztás) ezek összekapcsolódnak → gluténháló. A dagasztás rendezi a fehérjeláncokat és levegőt juttat a tésztába. Az 'ablakpróba': ha a tésztát vékonyra nyújtva nem szakad el és átlátszik rajta a fény → a glutén kész. A PIHENTETÉS dagasztás közben is fontos: 5-10 perc szünet lehetővé teszi a glutén relaxációját.
