Sárgabarackos gombóc recept
Varga GáborA gyümölcsös gombóc minden formában egy mennyei kísértés. A legismertebb közülük a szilvás gombóc után talán a sárgabarackos gombóc. Hát most ezt készítettük el mi is!
70 perc 8 darabhoz
Hozzávalók
- A tésztához
- 500 g burgonya
- 1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
- 1 teáskanál búzadara
- 1 csipet só
- 1 evőkanál étolaj
- 100 g búzaliszt (BL55)
- A töltelékhez
- 8 szem sárgabarack
- kristálycukor
- A panírhoz
- zsemlemorzsa
- vaj
Elkészítés
- Kevés vajat forrósítunk, és zsemlemorzsát pirítunk rajta, majd félretesszük.
- A burgonyát meghámozzuk, felaprítjuk, majd addig mossuk, míg a víz tiszta nem marad rajta. Ezután feltesszük főni. Addig főzzük, míg teljesen át nem fő, azaz puha nem lesz.
- Míg a burgonya fő, a sárgabarackokat óvatosan felnyitjuk. kivesszük a magot, és kristálycukrot, vagy kockacukrot teszünk a mag helyére.
- Mikor a burgonya megfőtt, leöntjük róla a vizet, és alaposan összetörjük egy burgonyatörővel.
- A burgonyához adjuk a tojást, búzadarát, olajat, csipet sót, lisztet. Majd egy fakanál segítségével alaposan összedolgozzuk a masszát.
- A masszát kivesszük lisztes asztalra, és lisztes kézzel kissé átgyúrjuk.
- 0,5-1 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát.
- 8x8 cm-es négyzetekre vágjuk a kinyújtott tésztát, a barackokat alaposan a négyzetekbe csomagoljuk.
- Csipet sóval ízesített forrásban lévő vízbe tesszük a gombócokat, és addig főzzük őket, míg fel nem jönnek a víz színére.
- Ha feljöttek, kiszedjük őket a vízből, és a korábban megpirított zsemlemorzsába forgatjuk őket.
- A kész gombócokat porcukrozzuk, sárgabarack lekvárral tálaljuk.
Konyhatechnológiai háttér
Gnocchi készítés
Burgonya, liszt és tojás keverékéből készült apró gombócok, amelyeket főznek vagy sütnek.
A burgonya keményítője és a tojás fehérjéje összetartó szerkezetet hoz létre, amely hőhatásra megdermed. Az optimális lisztadagolás kritikus, mert túl sok a gnocchit zártá és keménnyé teszi, túl kevés pedig összeomlik. A friss burgonya magasabb keményítő tartalma miatt puha gnocchit eredményez.
- Még meleg burgonyát nyomj át, hogy a liszt jobban felszívódjon és könnyebb tésztát kapj
- Minimális lisztmennyiséget használj, csak annyit, amely még coheziót biztosít
- Azonnal főzd a gnocchit, mert az állni hagyott tésztából kemény lesz
