Tejfölös barackleves recept
Varga GáborEz a recept egyszerűen mennyei! Próbáld ki Te is a tejfölös baracklevest, garantált siker! Nagyon finom!
25 perc 4 adagra
Hozzávalók
- 0.5 kg őszibarack (megpucolva)
- 1 db citrom leve
- 700 ml víz
- 1 db vaníliarúd (belseje és héja)
- 3 evőkanál kristálycukor
- 0.5 teáskanál fahéj (őrölt)
- 4 szem szegfűszeg (egész)
- 2 csapott evőkanál búzaliszt (BL55)
- 125 ml tejföl (20%-os)
Elkészítés
- Először hámozd meg, magozd ki és kockázd fel a barackokat. A receptben szereplő súlyt megtisztítva kell elérnie a baracknak!
- Tedd egy lábasba, facsard rá a citrom levét és add hozzá a vizet.
- Mehet hozzá a félbevágott vanília, a cukor és a fahéj, szegfűszeg is.
- Tegyük fel a tűzre és kb. 10 percen át forraljuk.
- Míg fő a leves, a tejfölt keverjük simára a liszttel.
- A 10 perc elteltével a levesből vegyünk ki egy nagy evőkanál levet és keverjük csomómentesre a lisztes tejföllel.
- Ezután folyamatos keverés mellett öntsük a habarást a levesbe és további 5-10 percen át forraljuk.
- Hűtőbe téve hűtsük le teljesen, majd hidegen tálaljuk. Mennyei!
Konyhatechnológiai háttér
Zselatinizálás (keményítő)
Hideg folyadékban szétoszlatott keményítő felmelegítésével a keményítőszemcsék vizet felszívnak, megduzzadnak és a folyadék sűrűvé válik.
A keményítő amilóz és amilopektin molekulái 60-75°C között megduzzadnak és vízmolekulákat kötnek meg. Ez az irreverzibilis folyamat megváltoztatja a folyadék szerkezetét és viszkozitását.
- Mindig hideg folyadékban keverd el először a keményítőt (márnit, kukoricariszt, búzaliszt) szétcsomósodás elkerülésére
- Folyamatos keverés mellett lassan melegítsd fel a keveréket
- Forrástól számítva 1-2 perc alatt érja el a maximális sűrítőhatást
