Tejmentes tejberizs golyó recept málnaszósszal recept
Varga GáborA klasszikus tejberizs recept új köntösben, ráadásul tejmentesen, így a laktózmentes étrendet követők is nyugodtan fogyaszthatják. Mennyei desszert! ;)
150 perc 12 darabra
Hozzávalók
- 100 g rizs - fehér (száraz)
- 100 ml víz
- 300 ml rizstej
- 50 g kristálycukor (xilit alapú)
- 1 db citrom reszelt héja
- 150 g málna (fagyasztott)
Elkészítés
- A rizst egy lábasba tesszük és ráöntjük a vizet. Közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett néhány percig főzzük, amíg a rizs megpuhul a vízben.
- Ha elforrt a víz a rizsről, hozzáöntjük a rizstejet, beleöntjük a cukrot és belereszeljük a citromhéjat. Néha kevergetve 15-20 percig főzzük.
- Ha a rizs a rizstej nagy részét magába szívta és kellően megpuhult, lehúzzuk a tűzhelyről és hűlni hagyjuk fedő alatt.
- Közben a mirelit málnát egy lábasba tesszük és közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett kiolvasztjuk és pépesre keverjük.
- Ha a tejberizs teljesen kihűlt, diónyi gombócokat formázunk belőle (tenyerünkben először kicsit összenyomkodjuk, és aztán formázzuk).
- A málnapürét kistányérok közepére adagoljuk és a golyókat a közepükre ültetjük.
Konyhatechnológiai háttér
Zselatinizálás (keményítő)
Hideg folyadékban szétoszlatott keményítő felmelegítésével a keményítőszemcsék vizet felszívnak, megduzzadnak és a folyadék sűrűvé válik.
A keményítő amilóz és amilopektin molekulái 60-75°C között megduzzadnak és vízmolekulákat kötnek meg. Ez az irreverzibilis folyamat megváltoztatja a folyadék szerkezetét és viszkozitását.
- Mindig hideg folyadékban keverd el először a keményítőt (márnit, kukoricariszt, búzaliszt) szétcsomósodás elkerülésére
- Folyamatos keverés mellett lassan melegítsd fel a keveréket
- Forrástól számítva 1-2 perc alatt érja el a maximális sűrítőhatást
